食中毒撲滅キャンペーン

腸管出血性大腸菌食中毒の予防について（厚生労働省HP）
腸管出血性大腸菌に関するQ＆A

1度でも食中毒を起こしますと店舗に取りまして壊滅的なダメージにつながります。また、何よりもお客様の信頼を裏切る事になります。この機会に是非もう一度お店の中やオペレーションの見直しなどを行って頂くことをお勧めします。

■要注意食品と関連食中毒■

保存食と思われている食品も扱いしだいでは食中毒の原因となります、冷蔵庫の中でも平気で繁殖する菌があります、感染経路と対策をまとめましたので、ご覧下さい。

ノロウイルス食中毒
汚染された二枚貝　
(感染力強く、今年も流行）

ボツリヌス菌食中毒
真空パックの魚のくん製や、酢漬け、塩漬けなど
(びん詰、缶詰、真空包装食品などで増殖し、加熱にも強い)

ウエルシュ菌食中毒
肉の揚げ物、スープ、カレー、肉汁
(煮沸1時間以上でも死滅しない)

サルモネラ食中
毒卵焼きやオムレツ、手作りケーキやマヨネーズ
牛・豚・鶏などの食肉、卵
(低温や乾燥に強い)

腸炎ビブリオ食中毒
アジやサバ、タコやイカ、赤貝の刺身
(海に潜む食中毒の代表)

カンピロバクター食中毒
生の鶏肉や牛肉、生乳や飲料水
(学校給食や修学旅行などでの集団感染)

セレウス菌食中毒
焼飯、スパゲッティー、ピラフ、焼きそば、スープ
(熱に強く、調理過程ではなかなか死滅しない)

ナグビブリオ食中毒
まぐろのさしみ、カニ、エビ、生かき
(コレラ菌の仲間)

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資料提供:

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